Métiers de l'hôtellerie-restauration

CAP Commercialisation & Services en HCR en apprentissage 1 an

Le CAP Commercialisation & Services en Hôtel, café, restaurant en apprentissage a pour objectif de:

  • Contribuer à l’accueil et au bien être d’une clientèle française et étrangère.
  • Faciliter et développer des qualités professionnelles (culture d’entreprise, esprit d’équipe, etc.).
  • Mettre en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité.
  • Réaliser des prestations de services en hôtel, café-brasserie.
  • Contribuer à la commercialisation des prestations et au bon fonctionnement de l’entreprise.
  • Respecter les procédures d’hygiène, de sécurité en vigueur, et avoir une pratique professionnelle respectueuse de l’environnement

Mise à Niveau (MAN)

Le passage par une année en Mise à Niveau est une étape indispensable à tout élève, issu d'un baccalauréat général ou non-hôtelier, pour accéder à un BTS Management en Hôtellerie Restauration (option A, B ou C). La classe de Mise à Niveau est essentiellement tournée vers la découverte des métiers de l'hôtellerie-restauration tant sous ses aspects productifs que sous les aspects de la gestion.

Objectifs professionnels

  • Formation au service, à la cuisine et à l’hôtellerie
  • Gestion hôtelière, économie et droit
  • Culture générale professionnelle
  • Pratique de deux langues étrangères
  • Sciences appliquées au métier de la restauration comme l’alimentation et la nutrition

Conditions d’admission

  • inscription par le site officiel "Parcoursup» (obligatoire),
  • à la suite d’un Baccalauréat Général ou Technologique non-hôtelier,
  • sur dossier et entretien

Examen

En tant que formation préparatoire, cette année n’est pas conclue par un examen.
L’équipe pédagogique est habilitée à prononcer les avis d’intégration en BTS sur les bases suivantes :

  • Résultats de l’année
  • Aptitudes générales
  • Motivation
  • Période de formation en entreprise (appréciation portée par le professionnel et le tuteur enseignant)

Programme

Poursuite d'études

La Mise à Niveau n'est pas destinée à l’entrée sur le marché du travail, et les étudiants issus de cette formation pourront s'inscrire dans des formations telles que :

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option A : Management d'unité de restauration
  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option B : Management d'unité de production culinaire
  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option C : Management d'unité d'hébergement

BTS Management en Hôtellerie Restauration option A: Management d'unité de restauration (MHR)

Le titulaire du Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration option Management d’unité de restauration pourra assumer la responsabilité d’un service d’hôtellerie ou de restauration. Ayant acquis des compétences en techniques commerciales et de management, il saura fidéliser et développer une clientèle.

 

Il exercera son activité dans les secteurs de la restauration traditionnelle, gastronomique, de collectivité ou dans des organisations productives d’agroalimentaire. Il possédera des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe.

Le BTS Hôtellerie-Restauration option A est un diplôme national qui sanctionne une formation de deux ans après un baccalauréat STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration), un baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR) ou Cuisine. Les candidats à l’admission n’ayant pas suivi ces formations préalables passeront obligatoirement par une année de mise à niveau (MAN) avant d’accéder à cette formation. Au cours des deux années de formation de Brevet de Technicien Supérieur, les étudiants suivent à la fois un tronc commun de formation en première année comprenant enseignement général et professionnel et un enseignement spécifique propre à l'option Management d’unité de restauration en seconde année.

 

 MODALITÉS

•Objectifs professionnels

 

•La curiosité, l'ouverture d’esprit, l'empathie, la courtoisie, la maîtrise de soi, la force de conviction et l'adaptabilité.

•Une culture juridique, économique et linguistique, grâce à des cours de droit, d’économie d’entreprise ou d’économie touristique, de communication, de langues étrangères (anglais, allemand, espagnol, italien).

•Des savoirs et savoir-faire spécifiques en mercatique et en gestion.

•Une connaissance approfondie des techniques professionnelles orientée en priorité vers l’hébergement puis la restauration et la connaissance des boissons et enfin le génie culinaire.

•Des compétences informatiques appliquées : nos diverses salles informatiques permettent l’usage d’outils professionnels adaptés au milieu hôtelier.

 

•Conditions d’admission

 

•inscription par le site officiel «Parcoursup»,

•à la suite d’un Baccalauréat STHR ou d’un Baccalauréat professionnel CCSR

•ou à la suite d’une classe de MAN,

 

•Parcours de formation

 

•Scolarité de Septembre à Mai,

•Du Lundi au Vendredi,

•16 semaines de stage en 1ère année.

 

•Suivi de formation

 

•Exercices et suivis individualisés,

•Conseils de classe-relevés de notes,

•Examens blancs,

•Aide à la recherche d’entreprise.

 

 

•Examen

 Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-restauration option Management d’unité de restauration (option A)

 

•Culture Générale et Expression (coef.2)

•Communication en langues étrangères (coef.4)

•Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration (coef.5)

•Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration (coef.3)

•Management de la production de services en hôtellerie restauration (coef.3)

•Mercatique des services en hôtellerie restauration (coef.3)

•Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l’option (coef.15)

•Epreuve facultative de langue vivante (coef. 1)

 

 

PROGRAMME

 

DISCIPLINES

 

1ÈRE année

 

2ÈME année

Communication et expression française

Anglais

Allemand ou Espagnol ou Italien

Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière

Conduite du projet entrepreneurial

Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services

Sciences en hôtellerie restauration

Ingénierie en hôtellerie restauration

Sommellerie et techniques de bar

Sciences et technologies culinaires

Sciences et technologies des services en restauration

Sciences et technologies des services en hébergement

2h

2,5h

2,5h

7,5h

-

5,5h

2h

1h

-

3h

3h

3h

2h

2,5h

2,5h

6h

1h

4h

-

-

2

-

11h

-

 

LES MÉTIERS

•Insertion professionnelle

Le titulaire du BTS Hôtellerie-Restauration option A peut prétendre aux postes chef de rang, de chef de réception ou de gouvernante d’étages, avant de pouvoir accéder à des postes d’encadrement ou de direction.

 

Poursuite d’études

 Le Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration favorise une intégration directe dans la vie active. Cependant, une poursuite d’études est envisageable dans certains lycées hôteliers ou à l’université. Des licences professionnelles permettent de se spécialiser en management ou gestion appliquée à l’hôtellerie.

 

 

BTS Management en Hôtellerie Restauration option B : Management d'unité de production culinaire (MHR)

Le titulaire du Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration option Management d’unité de production culinaire exercera son activité dans les secteurs de la restauration traditionnelle, gastronomique, de collectivités, ou dans des organisations productives d’agroalimentaire. Il possède des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe. C’est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact

Le BTS Hôtellerie-Restauration option B est un diplôme national qui sanctionne une formation de deux ans après un baccalauréat STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration), un baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR) ou Cuisine. Les candidats à l’admission n’ayant pas suivi ces formations préalables passeront obligatoirement par une année de mise à niveau (MAN) avant d’accéder à cette formation. Au cours des deux années de formation de Brevet de Technicien Supérieur, les étudiants suivent à la fois un tronc commun de formation en première année comprenant enseignement général et professionnel et un enseignement spécifique propre à l'option Art culinaire, Art de la table et du service en seconde année. L’accent sera mis sur les sciences et la technologie des activités de restauration au niveau de la production comme la gestion, la nutrition, la planification et le contrôle, mais aussi le service au client. Ils acquièrent par ailleurs des compétences commerciales et managériales.

 

 MODALITÉS

•Objectifs professionnels

 

•La curiosité, l'ouverture d’esprit, l'empathie, la courtoisie, la maîtrise de soi, la force de conviction et l'adaptabilité.

•Une culture juridique, économique et linguistique, grâce à des cours de droit, d’économie d’entreprise ou d’économie touristique, de communication, de langues étrangères (anglais, allemand, espagnol, italien).

•Des savoirs et savoir-faire spécifiques en mercatique et en gestion.

•Une connaissance approfondie des techniques professionnelles orientée en priorité vers l’hébergement puis la restauration et la connaissance des boissons et enfin le génie culinaire.

•Des compétences informatiques appliquées : nos diverses salles informatiques permettent l’usage d’outils professionnels adaptés au milieu hôtelier.

 

•Conditions d’admission

 

•inscription par le site officiel «Parcoursup»,

•à la suite d’un Baccalauréat STHR ou d’un Baccalauréat professionnel CCSR

•ou à la suite d’une classe de MAN, 

 

•Parcours de formation

 

•Scolarité de Septembre à Mai,

•Du Lundi au Vendredi,

•16 semaines de stage en 1ère année.

 

•Suivi de formation

 

•Exercices et suivis individualisés,

•Conseils de classe-relevés de notes,

•Examens blancs,

•Aide à la recherche d’entreprise.

 

 

•Examen

 

 Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-restauration option Management d’unité de restauration (option B)

 

•Culture Générale et Expression (coef.2)

•Communication en langues étrangères (coef.4)

•Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration (coef.5)

•Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration (coef.3)

•Management de la production de services en hôtellerie restauration (coef.3)

•Mercatique des services en hôtellerie restauration (coef.3)

•Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l’option (coef.15)

•Epreuve facultative de langue vivante (coef. 1)

 

PROGRAMME

 

DISCIPLINES

 

1ÈRE année

 

2ÈME année

Communication et expression française

Anglais

Allemand ou Espagnol ou Italien

Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière

Conduite du projet entrepreneurial

Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services

Sciences en hôtellerie restauration

Ingénierie en hôtellerie restauration

Sciences et technologies culinaires

Sciences et technologies des services en restauration

Sciences et technologies des services en hébergement

2h

2,5h

2,5h

7,5h

-

5,5h

2h

1h

3h

3h

3h

2h

2,5h

2,5h

6h

1h

4h

2h

-

11h

-

-

 

LES MÉTIERS

•Insertion professionnelle

 

Le titulaire du BTS Hôtellerie-Restauration option B peut prétendre aux postes de chef de partie ou chef de rang, avec une perspective d'évolution rapide vers des postes de cadres.

 

Poursuite d’études

 

 Le Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration favorise une intégration directe dans la vie active. Cependant, une poursuite d’études est envisageable dans certains lycées hôteliers ou à l’université. Des licences professionnelles permettent de se spécialiser en management ou gestion appliquée à l’hôtellerie.

BTS Management en Hôtellerie Restauration option C : Management d'unité d'hébergement (MHR)

Le titulaire du Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration option Management d’unité d’hébergement pourra assumer la responsabilité d’une unité de production de services en hôtellerie.

Il exercera son activité dans les secteurs de l’accueil et la réception hôtelière, la gestion hôtelière. Il possédera des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe.

 

Le BTS Hôtellerie-Restauration option C est un diplôme national qui sanctionne une formation de deux ans après un baccalauréat STHR (Sciences et Technologies de l’Hôtellerie Restauration), un baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR) ou Cuisine. Les candidats à l’admission n’ayant pas suivi ces formations préalables passeront obligatoirement par une année de mise à niveau (MAN) avant d’accéder à cette formation. Au cours des deux années de formation de Brevet de Technicien Supérieur, les étudiants suivent à la fois un tronc commun de formation en première année comprenant enseignement général et professionnel et un enseignement spécifique propre à l'option Management d’unité d’hébergement en seconde année.

 

 

 MODALITÉS

•Objectifs professionnels

 

•La curiosité, l'ouverture d’esprit, l'empathie, la courtoisie, la maîtrise de soi, la force de conviction et l'adaptabilité.

•Une culture juridique, économique et linguistique, grâce à des cours de droit, d’économie d’entreprise ou d’économie touristique, de communication, de langues étrangères (anglais, allemand, espagnol, italien).

•Des savoirs et savoir-faire spécifiques en mercatique et en gestion.

•Une connaissance approfondie des techniques professionnelles orientée en priorité vers l’hébergement puis la restauration et la connaissance des boissons et enfin le génie culinaire.

•Des compétences informatiques appliquées : nos diverses salles informatiques permettent l’usage d’outils professionnels adaptés au milieu hôtelier.

 

•Conditions d’admission

 

•inscription par le site officiel «Parcoursup»,

•à la suite d’un Baccalauréat STHR ou d’un Baccalauréat professionnel CCSR

•ou à la suite d’une classe de MAN,

 

•Parcours de formation

 

•Scolarité de Septembre à Mai,

•Du Lundi au Vendredi,

•16 semaines de stage en 1ère année.

 

•Suivi de formation

 

•Exercices et suivis individualisés,

•Conseils de classe-relevés de notes,

•Examens blancs,

•Aide à la recherche d’entreprise.

 

 

•Examen

 

 Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-restauration option Management d’unité d’hébergement (option C)

 

•Culture Générale et Expression (coef.2)

•Communication en langues étrangères (coef.4)

•Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration (coef.5)

•Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration (coef.3)

•Management de la production de services en hôtellerie restauration (coef.3)

•Mercatique des services en hôtellerie restauration (coef.3)

•Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l’option (coef.15)

•Epreuve facultative de langue vivante (coef. 1)

 

 

PROGRAMME

 

DISCIPLINES

 

1ÈRE année

 

2ÈME année

Communication et expression française

Anglais

Anglais et hébergement

Allemand ou Espagnol ou Italien

Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière

Conduite du projet entrepreneurial

Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services

Sciences en hôtellerie restauration

Ingénierie en hôtellerie restauration

Sciences et technologies culinaires

Sciences et technologies des services en restauration

Sciences et technologies des services en hébergement

2h

2,5h

-

2,5h

7,5h

-

5,5h

2h

1h

3h

3h

3h

2h

2,5h

1h

2,5h

6h

1h

4h

-

-

-

-

11h

 

LES MÉTIERS

•Insertion professionnelle

Le titulaire du BTS Hôtellerie-Restauration option C peut prétendre aux postes de gouvernant(e) d’étage, réceptionniste, de chef de réception ou de chef de brigade réception. Avec quelques années d’expérience, il pourra accéder à des postes de Responsable de l’accueil, Gouvernant général.

 

Poursuite d’études

 Le Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration favorise une intégration directe dans la vie active. Cependant, une poursuite d’études est envisageable dans certains lycées hôteliers ou à l’université. Des licences professionnelles permettent de se spécialiser en management ou gestion appliquée à l’hôtellerie.

Bac Technologique Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration

Le Baccalauréat Technologique Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration (STHR) s'adresse aux élèves désireux d'exercer dans les métiers de la restauration, de l'accueil, de l'hébergement et de la gestion hôtelière.

Bac Professionnel Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration

Le Baccalauréat Professionnel Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration, cuisine ou commercialisation et services en restauration est un diplôme obtenu à l'aboutissement d'une formation de trois ans. Il vise à mettre sur le marché du travail des professionnels qualifiés immédiatement opérationnels et capables de s'adapter à l'évolution dans tous les secteurs et formes de restauration. Ces professionnels seront appelés à exercer une activité salariée comme à fonder une entreprise, à travailler en France comme à l'étranger.